Кекс – это разновидность кондитерского изделия из бисквитного или дрожжевого теста. В его состав часто включают орехи, сухофрукты, цукаты, ванилин, какао. По форме их выпекают удлиненными или круглыми.

Маленькие порционные варианты кексов называются маффинами и они пользуются огромной популярностью.

В статье расскажем рецепты приготовления простых 5-минутных кексов, кексов на сметане, кефире, о том, какие можно приготовить в формочках из силикона и в хлебопечке.

Как приготовить кекс за 5 минут в микроволновке

Шоколадный кекс «Пятиминутка»

Продукты:

• плитка шоколада с повышенным содержанием какао (от 70%) – 100 гр.;
  
• сахар – ¼ ст.;
• коньяк – 20 мл;
  
• сухое какао – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 50 гр. и кусочек для смазывания формы;
• яйцо – 2 шт.;
  
• мука пшеничная – 35 гр.

Алгоритм приготовления:

• на водяной бане, помешивая, растопить масло и шоколад, который предварительно поломать на кусочки;
  
• в чашке с помощью миксера или венчика взбить яйца с сахаром до пены, добавить к шоколадно-масляной смеси, влить коньяк, всыпать какао, все перемешать;
• муку пропустить сквозь сито, всыпать ее в общую чашку, параллельно вымешивая тесто и контролируя его густоту, оно должно быть по консистенция жидковатой сметаны;
  
• формы или чашечки смазать растопленным маслом;
  
• формочки заполнить тестом и отправить в СВЧ-печь на полную мощность на 1,5 минуты.

Ванильный кекс без какао за 5 минут

Требуемые продукты:

• мука пшеничная – ¼ ст.;
  
• яйцо;
• сахар – 2 ст.л.;
  
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• 1 ч.л. гашеной соды;
  
• садовая земляника.
  

Алгоритм приготовления:

• добавить к маслу комнатной температуры все остальные ингредиенты, размешивая до однородности;
• при сильной густоте влить немного сливок или молока, разбавляя тесто до более жидкого состояния;
  
• добавить свежую или замороженную садовую землянику и перемешать;
• стаканчики для выпечки промазать маслом, наполнить тестом чуть более половины объема и выпекать в СВЧ-печи при максимальной мощности около 2 минут.
  

По истечении времени приготовления, кекс извлекают на блюдо и поливают глазурью или смазывают кремом.

Простой и вкусный рецепт кекса в микроволновке без яиц

Продукты на 4 порции:

• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• растительное масло – 50 мл;
  
• молоко – 20 мл;
  
• сухое какао – 2-3 ч.л.;
  
• сахар – ½ ст.;
• корица – чайная ложка с горкой;
• 3 ч.л. гашеной соды.

Алгоритм приготовления:

• смешать все продукты в чашке;
• муку пропустить сквозь сито и всыпать ее в общую чашку вместе с гашеной содой;
  
• переложить в форму для кекса, включить микроволновую печь на максимальную мощность на 1-2 минуты.

СПРАВКА. В любой из кексов можно добавлять карамелизированные кусочки фруктов, орешки, ягоды, сухофрукты.

Рецепты кексиков на кефире

Кексы ванильные на кефире

Требуемое время – менее часа.

Продукты на 12 порций:

• сливочное масло – 1 пачка;
• кефир (1%-ный) – 1/3 литра;
  
• яйцо – 2 крупных или 3 мелких;
• сахар – 1,5 ст.;
• мука – 2 ст.;
• ванилин – ½ ч.л.;
  
• 1 ч.л. гашеной соды.

Последовательность:

• миксером или венчиком смешать сахар с яйцами до получения пены и полного растворения кристаллов;
  
• масло подтопить на водяной бане или в СВЧ-печи и соединить с яйцами и сахаром;
• влить подогретый до комнатной температуры кефир, всыпать ванилин и добавить гашеную соду – все вымесить;
• постепенно добавляя муку, перемешать миксером до гомогенной жидковатой консистенции;
• полученное тесто выложить в форму для выпечки, духовку прогреть до 200 градусов и поставить в нее кекс на 20 минут.
  

Кекс на кефире с курагой

Требуемое время – 45-55 минут

Продукты на 3 порции:

• сливочное масло – 50 гр.;
• мука – ½ ст.;
• среднее яйцо;
• сахар – ½ ст.;
• кефир – 50 мл;
• курага – 50-70 гр.;
  
• 1 ч.л. соды, гашеной столовым уксусом;
• ванилин – 0,5 гр.;
• соль – на кончике ножа.
  

Последовательность:

• кефир достать из холодильника на час-полтора, пока он не прогреется до комнатной температуры;
• курагу тщательно вымыть, подсушить полотенцем и нарезать кубиками;
• масло подтопить и дать ему остыть;
• к маслу всыпать сахар, соль, яйцо, ванилин и смешивать венчиком или миксером пару минут;
• влить кефир и размешать;
• всыпать муку и гашеную соду, размешивать до гомогенности;
  
• посыпать кусочками кураги, перемешать;
• форму для выпечки промазать маслом или выстелить пергаментом и переложить тесто, равномерно распределив по форме;
  
• духовой шкаф прогреть на 185 градусов, поставить форму и выпекать полчаса;
• готовое изделие перед нарезкой охладить.

Банановый кекс на кефире

Требуемое время – 1 час.

Продукты на 12 порций:

• сливочное масло – ½ пачки и кусочек для обработки формы;
• 2 спелых или переспелых банана среднего размера;
  
• мука – 2-2,5 ст.;
• изюм – полстакана;
  
• яйцо – 1 крупное или 2 мелких;
• кефир – ½ ст.;
• сахар – ½ ст.;
• 1 ч.л. гашеной соды;
• ванильный сахар – 0,5 гр.;
• глазурь для украшения готового кекса.
  

Порядок приготовления:

• в чашке соединить подтаявшее масло, яйца, кефир, сахар, ванильный сахар до гомогенности;
• банан раздавить вилкой в чашке, соединить его с тестом;
  
• соединить муку и гашеную соду, всыпать их в общую массу и перемешать, чтобы не было комочков;
• добавить вымытый и просушенный изюм;
• форму промазать маслом, переложить в нее тесто;
• духовку прогреть до температуры в 185 градусов и поставить в нее форму с кексом;
• выпекать около получаса;
  
• вынуть и украсить сахарной пудрой.

СПРАВКА. Если кекс получился сухой или его заранее было задумано хорошо пропитать, то для этой цели в нем делают несколько отверстий деревянной шпажкой и заливают сиропом. Оставляют на несколько часов.

Кексы на сметане

Кекс «Зебра». Отличается от торта с таким же названием отсутствием прослоек крема.

Все для выпечки на WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/produkty/bakaleya/vse-dlya-vypechki.

Требуемое время – 1,5 часа.

Продукты на 6-8 порций:

• мука – 2 ст.;
• сахар – 1,5 ст.;
• сливочное масло – 100 гр. и кусочек для обработки формы;
• сметана (10-15%) – 1 ст.;
• яйцо – 4 шт.;
• какао – 2 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.
  

Порядок приготовления:

• соединить в чашке половину сахара и яйца, с помощью миксера или венчика взбить их до получения пены;
• в другой чашке соединить вторую половину сахара с подтаявшим маслом и тоже взбить миксером или венчиком;
• полученные смеси смешать, влить сметану, вымешать;
• муку просеять и всыпать в общую чашку, следом отправить гашеную соду, размешать;
• поделить тесто на 2 половины, в одну из которых ввести какао;
• внутренние стенки формы для выпекания промазать маслом;
• в центр положить пару ложек теста с какао, затем в середину – две ложки светлого, чередовать, пока все тесто не окажется в форме;
• для получения рисунка – шпажкой или ножом провести полосы от краев к середине;
• разогреть духовой шкаф до 200 градусов;
• выпекать от 40 до 50 минут.
  

СПРАВКА. При желании можно добавить в тесто орешки или сухофрукты на выбор.

Кекс с арахисом на сметане

Требуемое время – 1 час 30 минут.

Продукты на 8-9 порций:

• яйцо – 3 шт.;
• мука – 1,5 ст.;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сахар – 1 ст.;
• сметана – 5 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• уксус столовый;
• арахис – полстакана;
  
• сухофрукты – ¼ стакана;
• взбитые сливки;
• клубника.

Порядок приготовления:

• арахис необходимо заранее подсушить в духовом шкафу около получаса при температуре 140 градусов;
  
• подтаявшее масло взбить вместе с сахаром венчиком или миксером;
• следом отправить сметану, перемешать;
• разбить яйца, перемешать;
• пропустить сквозь сито муку, всыпать ее в общую чашку, добавить гашеную соду, смешать миксером;
• добавить подсушенные орехи;
• половину теста положить в смазанную маслом форму, обсыпать всю поверхность изюмом, а сверху выложить вторую половину теста;
• духовой шкаф прогреть до 185 градусов;
• выпекать до получаса, проверяя готовность после 20-ой минуты;
• готовый кекс украшают кусочками клубники и взбитыми сливками.
  

ВАЖНО. Проверять готовность кекса следует не раньше, чем пройдет ¾ требуемого времени. Если изделие еще сырое, то следующая проверка производится не ранее чем через 5-7 минут, чтобы духовой шкаф успел набрать тепло.

Рецепты кексов в силиконовых формочках

Такие миниатюрные кексы называют маффинами. Представляем вам несколько рецептов.

Быстрые кексы в формочках

Требуемое время – 30 минут;

Продукты на 6 порций:

• кефир (1%-ный) – 2 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• мука пшеничная – 4 ст.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• сода – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.

Порядок приготовления:

• в чашке взбить до пышной пены с помощью миксера или венчика яйца и сахар;
• соединить с кефиром и обоими видами масла – перемешать;
• муку пропустить сквозь сито и всыпать в общую чашку, добавив соду, вымешать до однородности;
• каждую форму наполнить тестом до половины;
• духовой шкаф прогреть до 185 градусов;
• выпекать на протяжении 15-20 минут;
• готовые кексы присыпать сахарной пудрой.

Маффины с малиной

Это вкусный летний десерт, который может стать отличным украшением праздничного стола.

Требуемое время – около часа.

Продукты на 12 порций:

Для теста:

• подсолнечное масло – 60 мл;
• сахар – 30 гр.;
• яичный белок – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• мука пшеничная – 200 гр.;
• сода – 1 ч.л.;
• соль – на кончике ножа.

Для крема и овсяной крошки:

• сливочный сыр – 100 гр.;
  
• яичный желток – 1 шт.;
• овсяные хлопья – 10-20 гр.;
  
• сливочное масло – 30 гр.;
• сахар – 30-40 гр.;
• мука пшеничная – 50 гр.;
• малина – 200 гр.
  

Порядок приготовления:

• в чашке смешать 25 гр. сахара, 50 гр. муки, овсяные хлопья, сливочное масло, растереть все вилкой пока хлопья не превратятся в крошку и поставить в холодильник;
• в другой посуде смешать сливочный сыр, 10 гр. сахара, желток до гомогенности, поставить в холодильник;
• отдельно взбить миксером белок, яйцо и сахар до высокой пены;
• аккуратно ввести теплое молоко, растительное масло и опять хорошо взбить;
• в процессе взбивания постепенно ввести заранее пропущенную сквозь сито муку, соду и соль – взбивать до достижения гомогенности;
• в формы из силикона вложить бумажные, либо промазать каждую внутри маслом;
• наполнить каждую из них тестом до половины;
• поверху теста положить по несколько малиновых ягод, понемногу каждого вида крема;
• выпекать при температуре 200 градусов на протяжении получаса.

Кекс с мандарином

Требуемое время – 50 минут.

Требуемые продукты на 6 порций:

• пшеничная мука – 2,5 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо –1 шт.;
• крупный мандарин;
  
• масло растительное – 150 мл;
• ванилин – ½ ч.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• уксус столовый.

Алгоритм приготовления:

• порезать мандарин на кубики вместе с кожурой и размолоть в блендере;
• в чашке миксером или венчиком яйца взбить с сахаром;
• соединить полученную массу с маслом, измельченным мандарином, пропущенной через сито мукой, ванилином, гашеной содой, размешать до гомогенности;
• наполнить формочки тестом чуть выше половины;
• выпекать не более получаса при 200 градусах.

Рецепты кексов для хлебопечки

Кекс «Золотой»

Требуемое время – 2 часа.

Продукты для кекса на 8-10 человек:

• масло сливочное – 120 гр. и кусочек для смазывания формы;
• яйцо – 2 шт. среднего размера;
• молоко – 100 мл;
• сода – 1 ч.л.;
• уксус для гашения;
• мука пшеничная – 120 гр.;
• сахар – 50 гр.;
• соль – ½ ч.л.;
• ванильный сахар – 1,5 ч.л.

Алгоритм приготовления:

• форму печи смазать маслом;
• смешать в отдельной чашке до пены с помощью миксера или венчика ванильный сахар, сахар и яйца;
• муку пропустить через сито;
• молоко достать из холодильника и оставить на примерно на час, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры, после влить его к замешанным ингредиентам, сюда же добавить масло – все еще раз взбить миксером;
• всыпать муку и гашеную соду, замесить тесто;
• переложить готовую массу в форму хлебопечки и поставить на режим «Кекс» (на разных моделях время может быть разным).

Кекс с изюмом на дрожжах

Требуемое время – 2 часа.

Продукты для кекса на 6-8 человек:

• мука пшеничная – 360 гр.;
• сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  
• изюм – стакан;
• сахар – 4-5 ст.л.;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 115 гр.;
• молоко – 100 мл;
• соль – ½ ч.л.

Алгоритм приготовления:

• масло разделить на кусочки;
• в форму печи положить кусочки масла, яйца, молоко, соль, сахар;
• к просеянной муке добавить дрожжи и всыпать в форму хлебопечки;
• выставить режим «Сладкая выпечка» или «Кекс»;
• по сигналу всыпать заранее подготовленный, промыты и обсушенный изюм;
• готовое изделие посыпать пудрой из сахара.
  

Творожный кекс в хлебопечке

Требуемое время – 3 часа.

Продукты для кекса на 14 порций:

• мука – 1,5 ст.;
• творог – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• масло сливочное – 150 гр.;
• ванилин – ¼ ч.л.;
• яйцо – 3 шт.;
• сода – 1 ч.л.;
• уксус для гашения;
• сухофрукты по вкусу – 2 ст.л.;
• цедра апельсина и мандарина – по половине чайной ложки каждой.

Алгоритм приготовления:

• масло подтаять с помощью водяной бани или СВЧ-печи;
• сахар и яйца взбить в пену;
• изюм промыть, просушить;
• в форму хлебопечки всыпать сухие ингредиенты, затем масло, цедру, творог, яйца с сахаром;
• установить программу «Сладкая выпечка» или «Кекс» (в зависимости от модели);
• дождаться сигнала и всыпать сухофрукты (изюм, курагу или чернослив).

ВАЖНО. Первоочередность закладки ингредиентов в хлебопечь описана в инструкции. Необходимо ориентироваться на нее.

Кексы, панкейки, маффины – отличная выпечка, способная украсить любой стол и доставить хорошее настроение на любой праздник. Они становятся прекрасным дополнением к любому чаепитию – сладкие, несладкие, украшенные взбитыми сливками, ягодами, глазурью. Готовятся легко и из простых, доступных ингредиентов.